Avvalambor, oziq-ovqat mahsuloti paketlarini loyihalashda vakuumning asosiy maqsadi havo va oziq-ovqat bilan aloqa qilishni oldini olish, oziq-ovqat mahsulotlarining oksidlanishini sekinlashtiradi, shu bilan mikroorganizmlarning o'sishidan qochib, oziq-ovqat mahsulotlarini buzish vositasidir.
Vakuum tatbiq qilinadimi, oziq-ovqatning xususiyatlari va antiseptikning uzunligiga bog'liq. Odatda, vakuum qisqa vaqt ichida sotiladi va pishirilgan tovuq oyoqlari, cho'chqa go'shti va boshqalar kabi juda ko'p konservativ oziq-ovqatlarni qo'shib bo'lmaydi. Turli donalarning qadoqlanishi vakuum uchun ko'proq mos keladi
Oziq-ovqat mahsulotlarining vakuumli qadoqlanishi vakuumning oziq-ovqat mahsulotidagi bakteriyalar o'sishiga to'sqinlik qilmasligiga alohida e'tibor berish kerak. Kislorodga muhtoj mikroorganizmlarni sekinlashtirishi mumkin. Oziq-ovqat parvarish qilmasa va raf umrini uzmasa, u söndürülmelidir. Masalan, yuqori haroratli, ultrabinafsha nurli nurlanish va boshqalarni ishlatib, bakteriyalarni davolash va keyinchalik mahsulotni sterilizatsiya qiluvchi idishdan foydalanib oziq-ovqat mahsulotining sumkachasida vakuumatsiyalash va shu bilan birga raf umrini ancha kengaytiradi.
Bundan tashqari, biz supermarketda ko'rgan sumkalar ham barabzadagi gazdir. Bu boshqa korroziyaga qarshi usuldir. U umumiy azot yoki karbonat angidrid kabi sumkaga ba'zi inert gazlarni tozalash uchun ishlatiladi. Bu kabi xarajatlar ham nisbatan past bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini quruq holda ushlab turish va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilmasligi uchun oziq-ovqat mahsulotlarini o'rashda ishlatiladi.
